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有关于水溶性淀粉的知识你知道多少?
作者:admin 发布日期:2016/7/30 关注次数: 二维码分享

在之前, 我们为大家介绍的都是水溶性胶体和变性淀粉,那今天我们要为大家介绍的是有种叫做水溶性淀粉的相关内容,大家一起来了解来一下吧!



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可能很多人都不知道,在实际生活中,在一些方便食品的生产中,需添加一定量的水溶性淀粉,以增稠,改善咀嚼性、滑爽性和光量度等,并要求水溶性淀粉具有糊化温度低,易膨胀和高粘度等恃点。生产中通常采用滚筒干燥、挤压、喷雾干燥等方法生产预糊化淀粉以满足上述要求。但是,预糊化水溶性淀粉也存在一些缺陷:少光泽,柔性不够等,用它生产出的方便食品还是赶不上蒸煮食品,而使用冷水水溶性淀粉则能满足要求。
冷水水溶性淀粉即能溶于冷水或在冷水中膨胀的淀粉,其质地光滑,性质与蒸煮后的淀粉相似。制备冷水水溶性淀粉的方法有:喷雾干燥法;在乙醇溶液中高温高压处理法;用多元醇溶液作介质加热处理法和醇碱联合处理法。


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上述3种方法制备出的CWS产率不是很高,且不能为不同淀粉质的材料通用。第4种方法能克服这些缺点,但也存在一些不足。如用碱量太大,未将冷水水缎性淀粉和不溶性淀粉分开等。为此,我们在第4种方法的基础上进行了改进,先对淀粉材料进行糊化处理,D用氢氧化钾代谷氢氧靶钠。本法除能8太大减少用碱量外,还能省去乙醇处l理。
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