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食品添加剂:酸变性淀粉的性质
作者:admin 发布日期:2016/7/30 关注次数: 二维码分享

酸变性淀粉的性质有哪些呢,今天小编就同大家一起来了解一下吧。

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1、热糊流度

流度原始测定方法是:在烧杯中用10ml蒸馏水浸湿5g绝干淀粉,然后加入90ml1%氢氧化钠溶液,边加边搅拌,在3min内加完。静置27min后,将其注入具塞的专用玻璃漏斗中,测定在70s内流出的体积(ml)。

酸变性淀粉具有较低的热糊粘度,即有较高的热糊流度。酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低。

西安富迪欧化工有限公司 2、相对分子质量与碘亲和力

酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低。关于酸变性淀粉作用对碘亲和力的影响是较小的,不能得出任何结论,只能说随淀粉种类而异。

3、碱值与特性粘度

碱值是在0。1mol/L氢氧化钠溶液中,用沸水浴蒸煮10g干淀粉1h所消耗的碱的物质的量(mmol)。

随着酸处理程度的增高,淀粉分子减小,碱值逐渐升高。酸解淀粉的特性粘度随流度增加而降低。

4、溶解度

酸解时,随着流度增加,热水中可溶解的淀粉量也增加。高流度时,在转化温度下已有相当数量淀粉转化成可溶性的了。这样给过滤或离心回收淀粉带来困难,收率下降。

5、颗粒特性

在室温下用显微镜观察酸变性淀粉颗粒,低流度淀粉与它们的未变性淀粉十分相似,而高流度淀粉在颗粒中有许多小孔。但在水中加热时,它们的特性十分不同。它们不像原淀粉那样会膨胀许多倍,而使扩展径向裂痕并分成碎片,其数量随淀粉的流度升高而增加。

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6、冷热糊粘度比

酸不像淀粉热糊粘度远低于原淀粉,但酸变性淀粉由于酸水解作用而使淀粉支化度降低,从而使酸变性淀粉有相对较高的胶凝能力。由于酸变性淀粉粘度比原淀粉低得多,因此可形成高浓度胶体,并且形成的胶体强度和断裂强度都比原淀粉有显著下降,即韧性增加。它与淀粉的冷热糊粘度比成正比。

7、薄膜强度

由于其淀粉比原淀粉低得多,因此它们可在更高的浓度下烧煮成浆,只需吸收或蒸发少量水分,它们的薄膜可更快的烘干,从而可供快速粘合之用。

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