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做面包要松软放什么面包添加剂
作者:admin 发布日期:2018/9/27 关注次数: 二维码分享
今天在面包添加剂行业有着多年从业经验的西安富迪欧化工有限公司小编想要告诉各位的是自己多年来的一些经验的想法,希望可以帮助到大家,喜欢的朋友就可以接下来继续往下看吧!
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不要加添加剂,否则就失去了自己做面包的意义了。要想松软,发酵一定要到位。面包要经过二次发酵之后再烘烤,这样就会松软了。我具体说一下细节:
材料:牛奶100毫升,鸡蛋3个,欧登堡淡奶油6汤匙,盐1茶匙,白糖6汤匙,面粉3杯,法国燕子耐高糖高油酵母3茶匙。
做法:1.按顺序放进面包机里,进行第一次揉面。第一次揉面结束后,加入20克黄油,等待第二次和面;
2.第二次和面结束后,将面包桶提出,面包机断电。面包桶盖上保鲜膜,放在室温(大概18度左右)中发酵40分钟左右,取出面团,分割成几块,团成圆团之后,放在案板上,盖上保鲜膜醒发15分钟左右(醒发也可以放在冰箱的冷藏层,松弛半个小时,这样效果更好,整型时更容易定型);
3.整形成需要的形状,进行第二次发酵,发酵至生坯的体积的2-2.5倍大左右;
4.烤箱160度预热5分钟,放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤,烘烤15分钟左右即可(喜欢吃面包皮颜色浅的,也可以在上面盖上锡纸);如果放进土司盒里烤,450克的大概烘烤40分钟。
说明:1.烤面包时,可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液,面包的表皮会亮亮的。但我不喜欢刷,所以方子里没写;
2.烤好的面包,晾凉之后,用保鲜袋装好,这样表皮更会回软一些。

西安富迪欧化工有限公司 这样做出来的面包,皮会非常的薄,由于醒发到位,面包是非常的松软的。

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